Технология подготовки и сушки моркови

Abstract

В статье приведены эксперименты по сушке моркови конвективным способом проводились в
условиях производственного предприятия ООО “Афруз Камол Наби”(г.Наманган), который оснащён современными
оборудованиями. Морковь нарезали на столбики и кубики.
Результаты. Параметры сушки зависят от формы нарезки и конечной влажности продукта. Сушку столбиков и
кубиков размером граней 6х6х6 мм до влажности 8 и 6-7 % проводят в одну стадию, а кубиков размером 8х8х8 мм
– в две стадии. Сначала высушивают до влажности 14 %, выдерживают в течение суток и после этого досушивают
до влажности не выше 8 %. На основе результатов научно-исследовательских работ в производственном
предприятии ООО “AFRUZ KAMOL NABI” применены предлагаемые режимы и параметры оборудований при
конвективной сушке моркови.